COSTUMBRES EN TEPEAPULCO
Como en toda la región de los llanos, los alimentos dependen del ciclo anual de clima y de la vegetación dependiente de ello. Sus platillos más famosos y recomendables son:
Barbacoa.- De carne de carnero o de pollo.- en un horno a ras del piso o de tabique con lodo se calienta leña horas antes de colocar la carne, listo el horno se pone un caso en la parte inferior y una parrilla arriba de él, sobre ésta se coloca la carne recubriendo todo con pencas de maguey, se cierra el horno y se cubre de lodo, después de 3 a 5 horas, la carne está completamente cocida, se aprovecha, el consomé que se acumula en el cazo, la pancita que se enchila y la carne cocida con sabor exquisito. Este es un platillo de origen prehispánico.
Gusanos de maguey.- Es una larva que anida en la penca del maguey, de ahí se extrae, y se preparan fritos con aceite y manteca.
Chinicuiles.- En las primeras lluvias de la temporada, se extraen de la base del maguey se preparan fritos con manteca o aceite o se muelen con salsa verde.
Nopales.- Se limpian de espinas y se lavan, se pueden preparar fritos, en mixiote con longaniza, carne de puerco, de carnero; con huevo, asados con manteca, en ensaladas, con jitomate, aguacate, cebolla y queso.
Escamoles.- Son larvas que se extraen de los nidos de las hormigas cerca del maguey, se preparan fritos con mantequilla o manteca, en torta de huevo, en mixiote con nopales o con sesos de carnero o también en salsa verde.
Mixiotes de carnero.- Con la membrana exterior de la penca del maguey se corta el mixiote, se destaca la carne del carnero, conejo o pollo, se prepara la salsa con chile huajillo, ajos, caminos, vinagre, hojas de aguacate y sal al gusto, se mezcla con la carne a que impregne bien, se coloca la carne haciendo una especia de bolsa con el mixiote, se cierra bien y se cose en el vapor dos o tres horas, según la carne.
Quiotes.- Son las flores de maguey, se lavan y se deshojan, se cosen con sal y agua, se escurren, y se pueden preparar con huevo; capeado en forma de tortas ahogándolas en salsa verde o roja. También se preparan fritas con salsa o en mixiote con piezas de pollo o carpa en mixiote; o fritas con huevo.
Carpas en mixiote.- Se pescan en la laguna de Tecocomulco, se limpian de escamas y viseras, se prepara el mixiote, se añade el mixiote, se añade cebolla picada, epazote, chiles moritas, manteca y sal al gusto, se envuelve en el mixiote en forma de tamal, se cose al vapor o sobre un comal, se cose en media hora.
Ancas de Rana: Cocinada en diferentes y exquisitas formas.
En cuanto a bebidas, se recomienda, el aguamiel fresca, el pulque y los curados de pulque con jugos de frutas. Se extrae el aguamiel de los magueyes captados y en producción, se coloca en tinas de cuero de res limpias y se dejan fermentar, cambiando diariamente de tina el aguamiel de acuerdo al tiempo que lleva fermentando. Se puede tomar solo; o curado con jugos de frutas de la temporada o con algunas semillas o verduras.
Dulces.- Se preparan charamuscas, palanquetas, cocadas, acitrones, embutidos de leche con nuez, natillas.
Cascada de Pulque: El Caporal, conocido personaje de le postrevolución, le enseño esta peculiar forma de libar el néctar de los dioses a Don Jorge Robles.
Don Jorge Robles del corazón de Tepeapulco
Nopal en Su Madre: A un nopal de tuna tapona se le saca el corazón de la parte que se corta de la planta, se le rellena de pollo, carnero, chorizo, conejo, carnero, o de lo que uno desee... y sobre todo nopal, que por esa razón se llama así. Se puede cocinar a las brazas o en un horno para barbacoa. Obra gastronómica de un compadre de don Jorge Robles.
Don Jorge Robles y el Nopal en Su Madre
