PLATILLOS PRINCIPALES EN SANTIAGO TULANTEPEC

Enchiladas. Tortilla extendida y a medio freír en manteca, con salsa verde o roja o mole, queso, cebolla y una pizca de pechuga de pollo.

Molotes. Rollitos de masa terminados sus extremos en punta, rellenos de papa molida  y fritos en manteca, preparados con cebolla, queso y chiles.

Guajolotes. Telera o torta (pan, untado en una de sus tapas con frijoles previamente molidos o refritos, dos enchiladas de las descritas anteriormente, mas salsa y ambas tapas de la telera a medio freír en manteca. Este es el guajolote "sencillo", lo hay de pollo. Al que además se le agrega pechuga desmenuzada o huevo hervido, se prepara además el guajolote con hígados o mollejas de pollo. Se venden todos lo días en el centro y su costo es de  $1.°° peso el sencillo y de $2.50 los preparados. Los fines de semana se encuentran en venta por todas las colonias y algunas comunidades de Santiago.

Barbacoa.- El borrego en barbacoa es típico los días domingos de plaza, es costumbre de mucha gente llegar al mercado este día para almorzar. Además de que en las fiestas particulares es muy recurrido este platillo. Hace años fue común en Santiago la venta de cocoles (pan) rellenos de barbacoa, que se vendían en diez centavos.

Mole.- El mole al igual que el arroz rojo, los mixiotes o el pascal, son los platillos típicos de las fiestas de cumpleaños, bodas, bautizos, etc. sin que haya en estos una preparación original.

Carnitas.- También los días de tianguis en la plaza se prepara y venden las carnitas, que como todos sabemos es carne de puerco cocida en su grasa. En muchos banquetes se prepara este alimento que suele acompañarse de salsa y tortillas.

Cueritos en vinagre.- Por haber una industria que elabora éstos, en Santiago se comen muy a menudo sobre todo como botana en algunas fiestas. Su costo es muy accesible.

Chicharrón.- Se prepara y vende tanto el esponjado como el de carnitas sobre todo los días de plaza, martes y domingos. No es costumbre buscar un día especial para comerlos.

Tlacoyos.- Tortillas de maíz, en forma de cocol y rellenas de alberjón, papa o frijol (molidos) preparados con salsa, cebolla y queso.

Sopes.- Tortillas de maíz, redondas, con pliegues en su contorno hechos por las manos, preparados con nopalitos (hervidos), papa o frijoles y salsa, cebolla y queso.

Quesadillas.- Tortillas dobladitas cocidas o fritas, rellenas de sesos, huitlacoche, flor de calabaza, raspadura, queso con epazote, chicharrón, pollo, picadillo, etc

Patas, hígados mollejas y demás piezas de pollo.- Se preparan fritas, con salsa, cebolla y queso. Todos los antojitos descritos anteriormente, se venden todos los días en el mercado y puestos céntricos.

Pan.- Se hicieron clásicos por un señor venido de Zacatlán, Pue. algunos años, de nombre Everardo Flores, las bicicletas, pan de forma circular, relleno de queso, que da la impresión de estar inflado, cubierto con una capa de caramelo; las canillas pan de manteca largo como los conocidos huesitos, también vendía cocoles de agua y polvorones que en aquel entonces costaban cinco centavos la docena.

Escamoles.- Huevos de hormiga, se preparan capeados  con huevo en salsa verde con nopalitos. Se comen principalmente durante la cuaresma por no haber en otra temporada. Son muy difícil de hallar y sacar de los hormigueros, a esto se debe su elevado costo.

Chinicuiles.- Gusanos de maguey, se preparan asados o fritos  con estos se elabora una salsa con chiles, ajo y cebolla y en algunos casos tomates verdes que acompaña a cualquier guiso o en tacos. Principalmente se consumen en los ranchos en la época en que hay estos gusanos.

Pulques.- Agua miel extraída del maguey, en estado de fermentación, se prepara e ingiere durante todo el año, sobre todo lo que beben las personas que los acostumbran como parte de su alimentación diaria.

Flores de madroño, retama, palmera, maguey (galumbos) y cuaresma (flor silvestre).- Se preparan capeados con huevo, pudiendo acompañarlas de alguna salsa. Se comen principalmente durante la cuaresma.

Plantas del municipio que se utilizan en la elaboración de alimentos.- Nopales, epazote, perejil, cilantro, quelites, quelites cenizos, quintoniles, lengüitas de pájaro, verdolagas, berros y algunas flores o frutos de algunos árboles y demás plantas como xoconoxtle, mai, gualumbos o flor de maguey, flor de calabaza, cuaresma (flor silvestre), flor de madroño (árbol), flor de retama (árbol), flor de palmera.

Animales que se utilizan en la elaboración de alimentos.- Res, cabra, borrego, pollo, guajolote, ganso, pato, charales, carpas, pichones, pajaritos, tlacuache, cerdo y conejo principalmente.

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