En Tulancingo hay buenos aficionados a la Pella Valenciana, son pocos quienes dan en el clavo para hacer memorable cada paella, pues no tienen la información completa de los posibles contenidos, tipo de arroz exacto, cantidades de agua, aceite y muy importante el orden adecuado para incorporarlos el proceso de cocinar la paella.

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A manera de sugerencia y salvo mejores opiniones, va una receta básica de Pella a la Valenciana.

Ingredientes:

¼ de kg. de tocino ahumado, ½ kg. salchichas paelleras, ½ kg. Salchichas Fud, 200 gramos de chorizo de Pamplona, 1 ½ kg. De pierna y muslo de pollo cortadas en cuadritos, 1 ½ kg, costillas de cerdo cargadas cortadas en cuadritos,  aceite de oliva, sobres de sazonador para paella, 2 kg. de camarón entero sin cabeza, 2 kg. de almeja chirla, 10 tazas de arroz impegable (es muy importante que sea impegable;  marcas como Valle Verde, Schetinno, Covadonga, 30 tazas de caldo, 6 pimientos, 1kg.  de ejotes, 10 alcachofas pequeñas, azafán.

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El caldo debe quedar riquísimo, es la base medular de la paella.

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Procedimiento:

1.- se fríen: tocino y se saca; siguen las salchichas se sacan; el pollo, se saca; el cerdo, se saca; los camarones se lavan; las almejas se hierven y se reservan.

2.- en el caldo se ponen las verduras por orden se añade todo lo anterior se incorpora al caldo.

3.- lo más importante: se agrega el azafrán y se deja hervir; añade el arroz y se deja cocer.

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Cuiden que la paellera este niveladas para evitar partes a medio cocer, cuiden el fuego sea parejo en todo momento; no revuelvan el arroz una vez puesto en la pallera, así evitarán se haga mazacotudo; el arroz debe quedar suelto, esponjoso.

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Importante es cuidar las proporciones de arroz y caldo: una taza de arroz por 3 tazas de caldo. Es la base de una buena paella.

Tampoco toquen el arroz una vez colocado en la paellera. No agreguen más agua ni de broma. No lo revuelvas ni lo meneen.

Una vez el arroz extendido en la paellera y comience a crecer, agregar con cuidado el pollo, las costillas, las salchichas, los camarones, las almejas, las alcachofas repartido todo uniformemente, por último las rodajas de chorizo cubrirán la paella.

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Tener a la mano papel metálico para tapar el guiso y evitar se enríe.

El final y si aun les quedan algunos centavos, adornen el manjar con langostinos, etc. Todo lo bueno y les guste harán de su experiencia algo para recordar.

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El costo de una paella como estas, ronda hoy los 300 pesos por piocha, solo contando el precio de los ingredientes, sin el gas ni la   mano de obra, etc.

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En Tulancingo hay un pailero experto en hacer Paelleras, éste el nombre del sartén; me hizo una paellera de un metro de diámetro, con diez centímetros de profundidad y doble fondo dejando un espacio entre las dos láminas de acero del fondo, asegurando así un calor uniforme y controlable, tiene cuatro agarraderas debidamente aisladas para no quemarse.

 El taller está en la esquina de Lázaro Cárdenas y el Paseo peatonal. Vale la pena.

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Es primordial contar con unas botellas de vino blanco o rojo para alentar a los intrépidos cocineros mientras ejercen su magia culinaria durante un par de horas. Es fundamental.

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Sobre las bases iniciales los ingredientes cambian al gusto y recursos financieros de cada aficionado.  Sí es absolutamente necesario para realizar este manjar emblemático, compartirlo con amigos, parientes y gente de bien. No hay lugar para ojetes.

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La Paella, es un platillo español de Levante, así le dicen a Valencia, de origen humilde, lo cocinaban campesinos durante las faenas del campo; la base era el arroz cosechado por ellos mismos; le añadían lo que tuvieran a la mano y según la temporada; conejos, pollo, tórtolas, alguna verdura y, párenle de contar. Todo se cocinaba sobre una lámina abombada; sentados  alrededor del guiso, con su navaja o cuchillo comían el arroz, dejando una tirita del mismo entre cada uno de ellos, comiendo cada quien su ración sin molestar a los otros compañeros. Al terminar la ingesta la paella parecía una rueda de bicicleta con sus rayos.

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Con el tiempo y la mejoría de la vida, la Pella a la Valenciana se convirtió en un manjar de nostalgia y, los viejos y ahora los nuevos entusiastas le agregan cosas deliciosas en grado sumo.

Puedo asegurarles haber probado Pellas en diversos lugares del mundo; sin duda alguna las mejores han sido las mexicanas; en especial la que  preparan en el Centro Asturiano de Arquímides en la capital federal.  Si la piden un par de horas antes les hagan “la especial” comprobarán que hay otra vida y otros sabores y otras dimensiones para paladares aventureros. Tal banquete solo el de mi casa es comparable

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Calasparra, un pueblo murciano, patentó una variedad de arroz con su nombre; el kilo ronda los 350 pesos; los hay de 750 y hasta mil pesos kilo. También funciona el arroz Boma  marca Senia.

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Toda consulta sobre este tema, causa honorarios.

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Una buena noticia para los ojetitos seguidores del pejEYELET

Están vendiendo cápsulas de Inteligencia Artificial; con un par de gramos alcanzará para varios miles de lacayos carentes de toda inteligencia natural, claro está si no tienen miedo de ser dueños de su propia vida, pensar y actuar con criterio propio lejos e fanatismo y ceguera irracional, como les sucede ahora.

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Esta es la definición científica de manuel andrés liopez :

PEJESCELESTU MOROn ELIUSIONAL  LACERTA  eyelet

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¡Ánimo compañeros! Cerramos el año siendo el país más sangriento de América; el más retrasado en educación, el más ladrón desde todas las entidades de gobierno y, maravillosamente el más repleto de sardos en cuanto capricho se le escurre al pejEYELET…

¡ viva México cabrones!

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Wences Angulo fue invitado a pasar el Puente Guadalupe-Reyes con Mauricio Garces, instalado, desde que llegó, en el paraíso donde viven las Once Mil Vírgenes.

San Pedro le negó la entrada, pero Mauricio se amparó ante la Corte de Injusticia Celestial, ahora es el amo del cotarro con el gusto de las señoritas ahí acuarteladas.

La invitación a Wences, se da porque Garcés no tiene capacidad ni tiempo para atender esa multitud de admiradoras, muchas de las cuales renunciaron a su calidad de púberes inmaculadas

 

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Agapíto, el querubín, nos trajo el mensaje de los paisanos Garcés y Angulo, ataviados con sus elegantes batines caseros confeccionados por “El Paje” en Huauchinango, con sus buenos deseos para entrar con el pie derecho al Año Nuevo:

“… que en el Año Nuevo tengas las viejas que tu esposa
cree que tienes,
el dinero que tus hijos creen tienes,
seas tan galán y bonito como tu mamá cree que eres
y que la tengas tan grande como
dices que la tienes…”

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 El querubín secretario celestial de Wences Angulo se llama Amantes socium, pero le   dice Agapito recordando un querido compadre

 

 www.hidalguia.com.mx
 

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Que Dios te tenga en la palma de su mano...